继上周本报推出《白茶日渐火热 选购别踩这些坑》报道后，引起广大茶友关注，不少茶友纷纷表示，市面上茶叶种类繁多，消费者要如何选用适合自己的茶呢？为此，国家一级评茶师、晋江铁观音茶王赛特邀评委林时贤作分享，感兴趣的茶友千万别错过！

根据茶类不同来饮茶

在林时贤眼中，消费者饮茶要根据茶类的不同、人的体质、时间的不同来喝茶，这也叫作看茶喝茶、看人喝茶、看时喝茶。

李时珍在《本草纲目》中记载，“茶味苦，甘，微寒，无毒。归经，入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳，可升可降。”其实，六大茶类本身有寒凉和温和之分。据相关资料记载，绿茶是不发酵茶，它富含叶绿素、矿物质硒，所以性凉、微寒。白茶是微发酵茶，性凉，存放后的老白茶跟新的白茶会有所不同。黄茶是部分发酵茶或者后发酵茶，性味也是寒凉的。乌龙茶就是青茶，大部分属于半发酵茶，性平，属中性茶。红茶属全发酵茶，比较温。黑茶，属于后发酵茶，茶性温和、滋味浓厚、回甘，刺激性不是很强。

六大茶的分类是根据加工工艺和品质特点分出来的。从中医角度，可以把六大茶类分为凉性、中性和温性。如果再细分，普洱茶和乌龙茶还可分成不同的品性，像普洱茶里的生茶，它其实是按照绿茶的工艺制作的。林时贤表示，普洱生茶在五年之内应该就是凉性茶。5到15年这段时间，属于中性茶。超过15年的，它就变成温性茶。当然放在不同的地方、不同的原料、时间节点未必分得这么清楚。另外，乌龙茶因为种类太多有轻度发酵的、中度发酵的、重发酵的，那轻发酵的乌龙茶，比如像台湾的文山包种，还有轻发酵的铁观音，它是偏凉性的。重发酵的乌龙茶，比如大红袍武夷岩茶这一类，它就变成温性茶。

如何分辨茶适合自己

那从现代化学的角度又是怎么分类的？主要是根据茶叶中的两类物质来划分的：一类是茶多酚、一类是咖啡碱。依据这两类物质在茶叶中的存在状态不同，对茶叶进行分类。绿茶我们叫作不发酵茶，茶多酚就保持它原来的状态。儿茶素没有结合，它就是凉性茶。做成红茶以后，茶多酚在酶的作用下，充分结合，变成茶黄素、茶红素和茶褐素，所以它就变成温性茶了。我们可以这么理解，茶多酚如果没有被氧化，也就是茶叶没有发酵，是凉性的。茶多酚如果已经氧化了，也就是茶叶有部分发酵，那就变成中性或温性茶，另外，我们在成分里了解到咖啡碱，它在茶叶里有两种存在状态，一种是游离状态的，比如绿茶里它是游离状态的，还有一种是络合状态的，像红茶、普洱熟茶里就是络合状态的，咖啡碱如果是游离状态的，茶就是凉性的，如果咖啡碱络合状态，它就到中性或温性。

如何判断茶叶是不是适合自己喝？林时贤觉得主要是看饮茶后身体是否出现不适反应，主要表现在两个方面。一个方面，如果你喝了茶，肚子会不舒服，或者要去上厕所，那就表示茶对你是不适合的。有些人喝绿茶会拉肚子，就表示你体质可能是凉性的，那你需另一种茶了，还有你觉得喝茶后睡不好觉，或者出现头昏、茶醉，那表示可能喝的太浓了，泡淡一点或者换一种茶。如果你喝某种茶，感觉身体很好，而且平时不容易感冒，精神非常好，那你可以长期喝这种茶。也就是说要根据自己的身体感受去喝茶。我们前面了解到的六大类茶发酵程度是不一样的，从发酵程度的轻重，我们可以这么排列：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶。从抗氧化延缓衰老角度，就发酵程度越轻的茶，效果会越好。从调节代谢功能角度讲，比如说对痛风、降血糖的效果，就是发酵程度越重效果越好。