“一直以来，只听过有开窑仪式、开酒仪式，殊不知，还有开茶仪式。”“这款老茶口感甘甜柔顺。”日前，一场“老茶”品鉴活动在晋江精彩上演，吸引不少品茗爱好者参与。其间，小伙伴除了品一款20年铁观音老茶，还聆听国家一级评茶师、晋江铁观音茶王赛特邀评委林时贤分享老茶相关知识。

20年老铁开箱惊艳四座

余音袅袅，听南音品老铁，一群品茗爱好者围坐一起谈论关于老茶的话题，现场氛围温馨又和谐。为了让小伙伴更好地了解老铁，驿路茶马负责人林时贤取出珍藏20年的铁观音，在品茗爱好者的见证下，现场开箱。只见林时贤小心翼翼地把木箱上的钉子拆开，然后再打开保鲜膜，一股老铁香气扑鼻而来，众人纷纷上前闻老铁的香味。

随后，林时贤一边给大家泡20年陈老铁，一边给大家讲述老铁相关知识。生活中，大部分人认为老茶就是有一定年限的茶叶，其实不然。在林时贤眼中，年限不是评判老茶的唯一标准。所谓的老茶，不仅跟茶叶储存的时间有关，还跟它自身内含物质的转化、滋味变化等有关，必须在仓储环境良好的情况下才能往这些好的方向转化，当然前提条件是制茶工艺也要正确得当。老茶的一大重要特点就是柔、甜、顺。与此同时，当天的老茶品鉴活动，深受茶友称赞。“我觉得开展这种老茶品鉴活动很有意思，不仅品尝到独具一格的老铁风味，还学习到很多老铁知识，对老铁有了重新的认识。”国家级非物质文化遗产传承人曾文杰说，这是另外一种茶道体验，很有趣。“茶能明心，品茶修的是心境。通过这场品鉴活动，我学到很多知识和理念。”中国作家协会会员、海口市作家协会副主席许燕影告诉记者，这次活动让自己对茶、对人生都有了不一样的认知和感悟。茶和人生息息相关，品茶是一种文化、一种艺术，可以从品茶中去知人生百态，淡化俗世繁杂，从而净化心灵，活出高级感。

老铁受青睐有原因

据了解，在安溪西坪、祥华、感德、龙涓等茶叶主产乡镇，家家户户珍藏陈年安溪铁观音，茶农称为“年份茶”，一般被当作祛火、除腻、消炎佳品。近年来，随着消费者对于陈茶认可度的不断上升，陈茶市场日益火热。在老茶品类中，铁观音老茶虽属后起之秀，但也具有明显的独特性和稀缺性，深受咱厝茶爱好者的喜爱。

林时贤是一名老茶爱好者，家中收藏众多铁观音老茶，年限有20年、30年不等。据介绍，这次拆开的20年老铁，采用的是清香型铁观音，再用木箱、保鲜膜封箱存放20年再开封。经过20年的陈化，酸甜感等各方面比较适宜。一般来说，清香型铁观音过了保鲜期，口感会出现漫长的十多年的返青，接下来口感就会变成梅子酸，到20年口感变成酸甜感，这时茶叶的陈化、滋味、口感等达到一个高峰，如果想要口感更甜一些，可以继续存放。众多茶友品尝完20年老铁，纷纷称赞，这款老茶汤色金黄、入口柔顺、口感甘甜，让人喝起来很舒服。