本期聚焦

伴随着春天的到来，各色花儿与好心情不约而至，人们的食欲也日渐高涨起来。在餐桌上，火锅、烤肉、热饮等餐品渐渐褪去身影，各种冰冷、酸辣口的冷盘冷饮轮番上阵，吸引着人们的眼球和胃口。此外，一些新奇少见的餐品也逐渐出现在晋江的大街小巷，被端上了餐桌，比如“生腌”。

医生提醒，肠胃不好、患有肠胃疾病，或是身体免疫力低下的老人、儿童和孕妇，一般都不建议食用生腌。

现象 咱厝悄然出现不少生腌店

生吃三文鱼有经验，生腌生蚝海虾你吃过吗？伴随着短视频的流行，不少人都曾在手机上刷到全国各地的“奇特”美食。生腌，就是其中一种。

活蹦乱跳的海虾、生蚝、龙虾、皮皮虾、膏蟹等海鲜经过清水刷洗后，以高度白酒浸入腌制，配上香菜、小米辣、蒜末等蘸料调制，冷藏一段时间后，食客们就可以直接动手生食，大饱口福。

既然这么好吃，这样的店在晋江多吗？打开一个知名的美食团购App，记者看到，当输入“生腌”这一关键词后，就跳出了附近有50家相关美食店。其中，大多以“生腌”二字作为店铺名，有的是潮汕美食店，有的是日式刺身料理店，还有的则是大排档、海鲜店等。虽然都是生腌，但看起来生腌产品的菜系不同，定价也不一，没有较为统一的行业标准。一家主做外卖，出售多种生腌餐品的海鲜店铺，达到了月售900多单的傲人成绩。

近日，记者走进泉安中路一家专做生腌的餐饮店，只见这家店铺装修低调，在“潮汕生腌”的招牌下，还用广告牌简单制作了小店的生腌必吃推荐餐品。除了日常听说的生腌虾等餐品外，还有“捞汁生腌蟹脚”“生腌醉泥螺”“生腌血蛤”等比较少见的特色菜。该店老板介绍，一般食客到店后，他都会推荐当天新鲜制作的餐品，并推荐他们搭配热粥食用。“生腌比较考验食客的肠胃，加上目前才刚进入春天，天气稍微回暖，所以我预估同行生腌店在销量方面肯定还不大，主要的发力点在于接下来的第二季度。”

分析 家庭自制生腌风险更高

“就和以前第一次吃生鱼片一样，第一次吃生腌时，我心里也挺忐忑的。”市民陈先生告诉记者，如今，他已是生腌的爱好者。自从吃过一次生腌后，他便喜欢上了这道食物，甚至还自己制作过。最后因味道不如意，现在仍选择在外品尝这项美食。

生腌有风险，试吃需谨慎。或许你以为“怕在餐饮店吃了生腌闹肚子，干脆自己动手做更安全”，但其实，家庭自制生腌水产品，风险或更高。

“吃生腌导致身体不适的病例，大多数是在路边摊或者是网购河鲜、海鲜在家里自己做、存放时间过长而导致的。如今，很多正规餐厅里都有生腌这种美食，想吃生腌还是要选择正规餐厅，依靠专业流程，更有保障一点。”另一餐饮行业从业者林先生介绍，家庭自制生腌水产品所用的酒浓度不高、浸制时间短，再加上水产品本身也未必处理得干净，因而风险更高。

提醒 这些群体不建议吃生腌

天气回暖后，是很容易滋生细菌的，像生腌这种没有经过烹饪的食物，里面的细菌、寄生虫很可能会使人腹泻。如果再喝冰镇饮品，则更是对身体健康的双重考验。如果你本身肠胃不好、患有肠胃疾病，或是身体免疫力低下的老人、儿童和孕妇，一般都不建议食用生腌。

对此，晋江市医院康复医学科陈巧丽医生介绍——

首先，生腌店应严把食材源头，选择活海鲜。虾蟹是高蛋白动物，体内又有很高的含水量，很适合细菌的生长。特别是螃蟹，一旦濒死，就会滋生大量细菌，此时已不能食用。因此，建议市民朋友选择正规餐饮店，选购合法生产经营的产品。

其次，生腌需要杀菌消毒。通过网上各种制作教程，我们就能发现，生腌主要是通过白酒、醋加上辛辣的佐料来消毒和去腥提味。但是，生腌水产品“醉制加冷藏”的步骤，顶多只能暂时抑制部分微生物，显然没办法达到彻底杀灭微生物的效果。而且，配料大蒜中的大蒜素含量也和我们日常谈起的“杀菌消毒”标准相差很远，不足以杀灭微生物。

最后，要注意低温贮存，不超时长腌制。市民朋友在购买新鲜生腌后，建议立即食用。如果需要打包带回或暂时不吃的，务必要将其放在冰箱贮存，延缓微生物生长和不良气味的滋生，不要“超时长”腌制，贻误最佳品味期。