​进入8月，天气越来越热，跟着天气一样热的还有各种生腌菜。日前，记者走访咱厝不少餐厅发现，随着夏日的到来，各种生腌虾、生腌生蚝、生腌血蛤等出现在各大餐厅的饭桌上。泉州医高专附属人民医院主治医师、泉州市营养健康协会专家委员陈宜阳表示，虽说生腌菜美味，但是不要贪食，适量食用。同时在食用生腌食物时应避免饮用冰冷饮料。

各种生腌海鲜亮相

“今年夏天，生腌菜比较火，这有可能是因为抖音带火的。”老叶烧酒菜负责人说道，打开短视频平台，十个美食博主有九个在试吃生腌，可见生腌菜是今年夏天最火的一道菜。“目前店里有推出生腌虾，销量还不错。”福匠夜食总厨罗贤伟说道，生腌海鲜因肉质细嫩、味道鲜甜，颇受食客喜爱。有时，一些老顾客会自己选购一些九节虾，然后拿到店里让厨师帮忙制作生腌。

据了解，生腌是潮汕流行的一道特色菜。目前各大餐厅推出的生腌菜主要为生腌海鲜。“店里的生腌虾每天都是从市场上现买回来的。”罗贤伟说道，一般将活的虾清洗干净后，再用高度酒清洗、浸泡一会儿，最后再将虾放进腌料冷藏腌制2~3个小时，即可食用。市面上常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾及各类贝壳。

进食宜适量

“我觉得生腌虾美味鲜甜，让人吃了就停不下来。”吃货张先生说道，生腌海鲜口感鲜香，特别是生腌汁让人越吃越上瘾。“我们店里的生腌虾销量不错，每天都是限量供应。”罗贤伟说道，店里推出的生腌虾颇受食客喜爱。“生腌虾那种鲜甜味美是其他烹饪方式无法比拟的。”吃货林先生说。记者在走访中发现，目前除了线下各大餐厅有推出生腌海鲜外，不少线上外卖也有推出生腌菜。记者在外卖平台输入“生腌”，发现既有专门销售生腌海鲜的商户，也有烧烤店等销售生腌产品。

生腌海鲜虽美味，但是并不是所有人都适合食用，尤其是儿童、孕妇、老年人及肠胃不适等免疫力低下人群，不建议食用。陈宜阳特别提醒，在吃生腌虾时还需要注意，虾头内的重金属要比虾肉的含量高，而且虾头里含有虾的消化器官，这些最好不要食用。

虽说大部分餐厅都是用高浓度酒、醋等对生腌海鲜进行杀菌消毒，但陈宜阳表示，实际上，在医学中只有75%酒精才具有杀菌消毒作用。一般饮用酒最高只有50~60度，因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能十分有限。建议在腌虾之前将清洁过后的虾肉放在开水中焯烫，可降低腹泻、腹痛等胃肠不适的情况发生。生腌食物虽然味道很鲜美，但是不要贪食，要适量食用。同时在食用生腌食物时应避免饮用冰冷饮料，以免引起不适。此外，食用生腌食物时要注意以下几点：一是生腌食物处理是否干净、新鲜；二是就餐的餐厅是否正规。一旦食用后身体不适的话，应及时到医院就医。

生腌美食推荐

1.生腌明虾

材料：活虾500克、八角10克、葱1棵、姜1块；调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克。

做法：首先，将活虾剪去虾头，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。其次，起锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。再次，将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤汁中约3小时，即可捞出食用。

2.生腌生蚝

材料：生蚝、生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐。

做法：用冷开水加上白糖清洗生蚝，洗干净后要再过几遍冷开水；将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀，将生蚝放入其中再次拌匀，密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。