在晋江，有谁会拒绝汤鲜味美的牛肉呢？随处走在大街小巷，总能闻到一股牛肉的香味。目前，晋江有不少家牛肉店，每家也各有千秋，今日，本报记者带你走进的是一家老字号店——功牛。截至目前，功牛在全国各地拥有近40家门店，后续还将以福建为核心，向外省拓展，开拓更多新店，让更多人品尝到功牛产品，吃到地道的闽南牛肉。

百年老店 传承创新

在安海，只要问去哪里品尝正宗的牛肉？功牛必是其一。一走进功牛安海店，迎面而来的是香气扑鼻的牛肉味，让人忍不住驻足品尝。用闽南建筑元素点缀的装修风格、搭配原木桌椅，显得格外清新优雅。每到饭点，店里都挤满了客人，大家点上咸饭，来一份牛肉羹或是药膳全牛汤品，就能美美尽享牛肉美食。

据了解，功牛已有近百年历史。1928年，东石萧下村的肖光淡开设一家功牛杂货铺兼卖药膳牛肉汤，服务于广大客商，后精心研制秘制药膳牛肉汤，香气诱人且具有强身健体功效，深受食客喜爱。随后，功牛第二代传承人肖孙忠继续将祖传药膳全牛汤品加以推广传承。第三代传承人肖省事自十几岁开始，就跟着父亲肖孙忠学习 “功牛”全牛药膳汤品、咖喱牛排、牛肉羹、牛肉丸等产品的制作，到现在已经足足有30多年了。1998年，第二代传承人肖孙忠将功牛全牛汤品制作技艺及门店的经营全权交给大儿子肖省事打理。

如今，对于“功牛”第三代传承人肖省事来说，继承这门手艺，更多的是对祖传事业的传承和创新、发展。肖省事接过父亲的生意后，不断挖掘祖传经验，有创新也有改良并虚心请教内行人和专家，在保留80%经典菜品的同时，更有不少创新菜，让不同年龄层的顾客都能体验到“功牛”老字号的新气象。

严把质量关 让消费者吃的安心

一直以来，肖省事始终坚持“传承 专注 更地道”的核心理念，不断将祖传配方进行改进，在闽南牛肉品牌众多的市场环境中，提出“功牛全牛汤品”的创新型产品定位，公司创始人及全体员工十年磨一剑，始终将产品品质放在最优先位置。

为保证产品品质，公司总部在食品原料上严格把关，对关键调料配料统一生产统一配送，以独特的配方为功牛提供无法复制的美味，以精密的标准为客人提供一贯的美味，在市场上获得了广泛的认同及传播。

坚守产品质量和保障食品安全是企业的精髓，泉州市功牛餐饮管理有限公司积极响应食品安全建设和标准化生产车间建设，并于2021年5月顺利取得晋江闽功食品有限公司SC认证，更好地为“功牛”品牌保驾护航。技艺和文化的传承是为了守护老字号企业的“根”和“魂”，而技术和理念的创新则能让老字号企业展现新的生命力。

老字号企业如何在传承中融合创新？在肖省事看来，创新就是升级改造推陈出新，而企业的创新则离不开科技的力量。随着时代的发展，泉州市功牛餐饮管理有限公司致力于技术创新、发展模式升级。在这两年零售行业不景气的情况下，功牛全牛汤品却是一派热闹景象，全国各地加盟店遍地开花，注重比拼体验感的功牛全牛汤品得到了广大客户及加盟商的一致认可。

说到店里的招牌，闽南全牛药膳汤品当属其一，其选用几十种滋补香辛料及匹配一定比例的牛部位，经传统工艺制作而出的独特香味，让你回味无穷。全牛药膳汤品肉嫩汤鲜，特别是加上姜丝、芹菜后，滋味更鲜。另外，店里的香焖牛排、红烧牛腩煲等也值得推荐。