本报记者 刘宁 蔡明宣

日前，第五届海峡两岸食品交易会暨第八届闽台（泉州）食品交易会（以下简称“食交会”）落下帷幕。雅客、蜡笔小新、亲亲、久久王等本地龙头，以及泡吧、康辉、盛香珍、太祖等行业知名品牌纷纷亮相。他们或晒出新品，或对经典品类进行微调、升级，或推出新品牌，或进军新品类……在产品差异化的过程中，企业产品更讲究配方表里的成分，针对当下消费者的健康、美味诉求，对产品做“加减法”。

实际上，无论是随处可见的“微创新”，还是大刀阔斧的品类扩充，以“健康”作为新的突破口，已经成为晋江食品探索新增量的主要方向。

无处不在的“微创新”

兼具棉花糖和果汁软糖的口感，连接处需要自己咀嚼才能尝到融合点，形似魔方，外包装也似魔方……这就是久久王今年新推出的产品魔方果宝。

据久久王相关负责人介绍，这是企业对盲盒玩法与产品的一次碰撞尝试。魔方给人以探索、神秘的感受，而糖体添加果汁、富含维C等元素，故称为“果宝”。

除了结合互联网思维推新品，在升级后的咀嚼片中，久久王添加了叶黄素酯、胶原蛋白肽。其包装设计也增加了带开窗的便捷设计，有助于提高产品洁净度，方便携带。

比起以往“平地高楼起”式的跨品类创新，在今年食交会现场，与久久王一样选择立足优势品类进行“微创新”的不在少数。

如旺瓜推出了“这颗瓜子不太冷”系列薄荷味瓜子；哈蜜食品推出了海盐花生和海苔味花生；力绿食品则将热门产品奶酪与企业优势产品海苔进行结合，发布奶酪味夹心海苔、奶酪味岩烧海苔等多个奶酪味海苔制品……

立足优势品类的“微创新”有助于巩固优势，开发新的客商及消费群体。

在旺瓜食品副总经理翁柏鸿看来，市面上薄荷味的食品已经不稀罕，但是在炒货品类中，薄荷味则较为少见。他分析，薄荷味不属于甜味或者咸味，该口味偏中性，经过长时间、多品牌的市场教育后，其受众群体更广。在夏日炎炎的7月推出有冰凉口感的瓜子，能够补充企业的淡季产品矩阵。

而力绿食品营销总监郑成富也表示，奶酪味与海苔早已是经过市场验证的味道与产品，将两个“爆款”结合在一起，就会产生不一样的火花，能够在热爱奶酪味与海苔的爱好者中再次斩获一批新粉丝。

除了产品“微创新”，在包装层面，也有企业“旧酒装新瓶”，有了新形象。

如亲亲食品以主力产品虾条为内容物，搭载动漫电影《许愿神龙》，推出亲亲神龙版虾条，不仅包装融入了神龙的卡通形象，更提出“召唤许愿神龙，许你亲亲美味”的品牌Slogan。

亲亲食品方面表示，新的消费时代，需要更懂消费者的品牌，需要能与时俱进的品牌。为了更好地满足消费需求，甚至是引领消费需求，亲亲食品不断审视自己、升级工艺、打磨产品、焕新包装、创新营销，焕发了年轻的消费活力。

而主打海洋食品的食在过瘾（福建）食品有限公司（以下简称“食在过瘾食品”）也发布了全面更新后的品牌形象。其中，以蓝白为主色调，一头憨态可掬的卡通北极熊形象成为他们的自有IP“食力小熊”。

据食在过瘾食品副总经理兼销售总监叶建福介绍，企业与热门IP“超级飞侠”有多年合作，深切感受IP形象与品牌相结合的力量。他认为，IP形象可以提升品牌形象，增加消费者记忆点。同时，企业为该形象设计了钓鱼、生活等生活场景，可以给消费者提供更多休闲、营养补充等消费场景参考。

对于此番整体形象“大一统”，叶建福表示，品牌名称与公司名称的统一将加强消费者的记忆点，有助于企业进一步的品牌建设工作，提升市场占有率与品牌声量。

配方表里的“加减法”

“0糖”“0脂”“低糖”“无添加蔗糖”……今年，上述表述在新品包装上比比皆是。可以想见，现在的消费者不再是看第一印象下单，他们越来越关注产品配方表的成分，以及个人对健康与美味的需求。

以烘焙领域为例，今年最抢眼的产品之一莫过于奶皮面包。友臣、小白心里软等知名品牌都推出了这一产品，其中，小白心里软还打出了“一个奶皮白面包的蛋白质≥一杯牛奶”的口号。

而佳由食品所推出的全麦无蔗糖手撕面包也引人注目。晋江佳由食品有限公司营销总监兰宇彤介绍，该产品是企业针对有减肥、降糖等需求的消费人群专门研制的产品，该产品加入了无蔗糖糖浆和全麦粉，让面包的口感更出众。同时，无蔗糖添加的清爽口感和烘烤后自然呈现的状态，形成了无添加蔗糖产品的特色。

同时，作为烘焙领域的细分力量，咸味烘焙今年也有了新概念“轻咸”，即通过在蛋糕或面包中添加芝士、岩盐、肉松、咸蛋黄等元素，推出了咸味的烘焙产品。以推出经典大单品肉松饼的友臣食品为例，该企业全面开启“肉松+”的研发方向，陆续推出肉松海苔吐司、肉松芝士面包等。其中，友臣肉松芝士面包的肉松添加含量≥9%，而肉松下再覆盖芝士，更突出了“咸味”的特征，在食交会上为企业斩获不少意向客户。

除了在以甜味为主导的烘焙中加点“盐”，为糖、蜜饯等高糖产品减糖，进行“功能+”的创新也是大势所趋。

“在如今稍显疲软的糖果市场，企业需要从产品健康化、品牌年轻化、品类多样化方面做出突破和改变。”福建久久王食品工业有限公司总经理郑国思表示。

久久王在新品魔方果宝的60克系列中添加了胶原蛋白肽和维C，新品轻松果宝则打出了0脂肪、添加维C果汁的卖点；好来屋针对婴童渠道开发的棒棒糖新品也添加了铁和钙两种元素……

而泉利堂食品在去年无添加产品“真正杨梅”的品类基础上，又推出了红茶味和绿茶味两种新口味，并加入了乌梅粉中和甜味。传统闽南蜜饯风味上多了一抹清新淡雅的茶香，口感上更符合年轻消费群体对休闲食品的诉求。

泉州市泉利堂食品工业有限公司总经理陈清帅表示，“真正杨梅”系列产品颗粒更饱满，可以保持杨梅天然营养成分，保留鲜果本身的营养。

健康概念食品也有差异化

除了“抗糖”，减少食品添加剂、增加功能性元素等方式也成了许多企业推出健康概念产品的选择。

翁柏鸿介绍，“这颗瓜子不太冷”为传统印象中容易导致上火的瓜子“降温”，同时，薄荷具有提神醒脑的作用，可以切入运动赛事、KTV、酒吧等消费场景中，增加消费者对嗑瓜子的消费场景想象。

在保留原汁原味方面，泉利堂“真正杨梅”系列产品所打出的健康卖点则是追求“0食品添加剂”与保留鲜果原味。

“健康、营养已经成为食品企业研发新品的主要方向，但是每家企业对健康的定义与卖点的提取都有所区别。” 晋江拓普旺防霉材料有限公司总经理何水洞表示，拓普旺作为食品企业的供应商，企业也已经转变思路，从卖给企业保鲜产品到给予企业产品以保鲜方案。如，五谷杂粮类加工品需要抑制微生物的生长，时下流行的冻干蔬菜与冻干水果则需要干燥的环境……他认为，现在健康概念食品已经进入多元化发展的时期，而保鲜与质量管控既是食品安全的保障，更是未来食品健康强有力的支撑。

据食品板块记者观察，“功能+”成为闽台交易会上糖果的关键词。不少企业都推出了功能性糖果，如添加玻尿酸、胶原蛋白肽、叶黄素酯、γ-氨基丁酸等元素，分别主打美容、护眼、助眠等功效。这一类糖果不仅可在常规渠道中销售，也适销于美容院、健康会所等高端渠道。

除此之外，不少知名药企也开始借助自身优势，切入“功能+”糖果赛道，如云南白药、南京同仁堂、广药白云山等企业纷纷跨界推新。不仅推动了“功能+”糖果的集中起势，还很大程度上拓宽了糖果的适销和食用场景，为糖果行业提供了更多的可能。

品类扩容中的晋江食品

除了立足优势品类做健康概念食品，在品类众多的晋江食品行业，硬糖、烘培领域逐渐遭遇发展瓶颈，晋江食品早已把“破圈”的方向瞄准卤制品、冻干产品、功能饮料、酱料产品等热门品类，做热门品类中的具有健康概念的差异化产品。

低脂鸡胸肉、柠檬鸡脚筋、原切猪肉脯……食交会上，蜡笔小新打出了“卤味研究所”的概念广告，正式全面布局休闲卤制品类。记者发现，蜡笔小新并不是唯一推出卤制品类的企业。食交会上，出现了不少推出卤鸡翅、卤鸡爪、卤鹌鹑蛋等各式各样卤制品的企业。

区别于传统的卤制品，蜡笔小新相关负责人表示，蜡笔小新看好卤制品市场的前景，将在原有卤制品的基础上进行产品与口味的创新。

继“非油炸”素肉火出圈后，雅客食品也在积极推进卤制品项目的进度，雅客食品集团董事长助理梁东坡透露，雅客看好卤制品市场，但拒绝做传统的卤制品产品，雅客会采用新工艺、新手法，制作出更健康的卤制品。

梁东坡还提出，良好的前景驱动着卤味品牌从产品端和营销端不断升级。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋。此外，与植物基等食品新趋势进行跨品类结合也是创新的方向。在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点；其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这才是线上化的最终目的。

除了进军卤制品赛道，还有不少积极进行品类扩容的晋企。如海霸王推出领跑篮球水、跑步水、足球水等功能性饮料，正式切入水市场；阿一波花费巨资引入冻干生产线，正式推出冻干速溶汤、冻干银耳等系列冻干产品；雅客食品高调推出“非油炸”手撕素肉；蜡笔小新继续加码海味零食、海珍素食等。不少业内人士表示，相比之前，晋江企业在品类扩充上更有魄力。除了深耕原有产品及市场外，积极探索新品类、寻求新赛道已成为近年来不少企业发力的重点。

除了加码新品类外，晋江企业也把整合优质供应链打造品类壁垒放在了首位。据业内人士透露，雅客、盼盼、蜡笔小新等一些头部食品企业，在品类扩张的同时，迅速配套优质的供应链资源。这些资源一方面来源于企业自主投建新设备新厂房，另一方面则通过并购、整合成熟的工厂资源。