本报讯 （记者 刘宁 实习生 吴婧仪） 昨日下午，第三届中国休闲食品工艺技术高峰论坛暨棕榈油在食品中的应用研讨会举行。论坛以“棕榈油在休闲食品中应用的新技术、新产品”为主题，由马来西亚棕榈油总署、国家粮油信息中心、江苏中天顺粮油等机构负责人，以及企业专家进行分享，吸引主营巧克力、膨化、烘焙等品类的休闲食品企业相关负责人参加。

马来西亚棕榈油总署专家陈诗晴聚焦“红棕油在休闲食品中的前沿应用”进行分享。她分析，以红棕油为基础的膨化食品色泽更饱满，抗氧性更强，有助于延长保质期。以红棕油为原料的膨化零食是一种在国内市场具有很高商业潜力的新概念休闲食品，可以作为营养强化型产品销售，整体接受度比商业挤压零食更高。同时，它的应用处理简单且容易操作，无需对现有工厂进行重大改造。

来自邦吉洛德斯的博士严友春则聚焦“改性热带植物油的功能与应用”。他认为，改性热带植物油可以作为烘焙油脂，其融合性、延展性、保湿性、稳定性、打发性等性能佳，具有非氢化、产品结晶细腻、操作性好等特质。

“凝胶油解决了什么问题？”针对这一话题，来自马来西亚棕榈油总署的专家牛跃庭以“凝胶油技术在巧克力中的应用”为主题，分享了凝胶油的应用可以解决巧克力制品中反式脂肪酸、油脂迁移、饱和脂肪酸等健康问题。此外，凝胶油的运用有助于提高巧克力的耐热性及延缓巧克力霜变有一定积极作用。他认为，行业应不断探索，提升凝胶油的功能性，以满足加工和产品感官的要求。同时，他指出，凝胶油商业化应用目前面临的关键挑战是新的有机凝胶因子的发现。

论坛最后，来自国家粮油信息中心的张立伟聚焦“国内大宗植物油供需状况及未来展望”进行分享。

与会专家一致提出，要提高包括棕榈油在内的植物油在休闲食品中的应用，积极开发、探索适配该应用的新技术、新产品。