本报记者 刘宁 蔡明宣 实习生 吴婧仪

“这颗瓜子不太冷”“魔方果宝”“能量制造厂”“财气糖”……在第五届海峡两岸食品交易会暨第八届闽台（泉州）食品交易会（以下简称“食交会”）现场，产品名令人眼花缭乱。而每个特色的食品名称背后呈现出新品更多元化的个性趋势。

记者走访发现，今年食交会，企业的创新已不再止步包装形式、口味、产品形状的改变，更从产品的工艺配方入手。或减糖，或无添加蔗糖，或减少食品添加剂，或增加功能性要素……在健康已经成为食品研发主流方向的情况下，食企也“玩”出了差异化。

个性口味的“试水”

画面中，男主角将瓜子抱在怀里，手中的枪指向“薄荷味瓜子”五个字；女主角手中抱着一盆葵花，以此暗示产品是葵花籽。画面下方以百分比的形式直观地呈现冷感度……这是旺瓜食品推出的“这颗瓜子不太冷”系列薄荷味瓜子的产品视频。

旺瓜食品副总经理翁柏鸿介绍，现在市面上薄荷味的食品已经不稀罕，但是在炒货品类中，薄荷味则较为少见。他分析，薄荷味不属于甜味或者咸味，该口味偏中性，经过长时间、多品牌的市场教育后，其受众群体更广。在夏日炎炎的7月推出有冰凉口感的瓜子，能够补充企业的淡季产品矩阵。

薄荷味与瓜子的组合少见，而奶酪与海苔的碰撞则更是将绵密与清脆两种口感进行结合。在力绿食品展位上，奶酪味夹心海苔、奶酪味岩烧海苔等多个奶酪味海苔制品十分抢眼。力绿食品营销总监郑成富介绍，奶酪味与海苔早已是经过市场验证的味道与产品，将两个“爆款”结合在一起，能够在热爱奶酪味与海苔爱好者中再次斩获一批新粉丝。

同样选择跨界组合的还有久久王食品今年推出的“魔方果宝”和“轻松果宝”两大系列产品。其将棉花糖与果汁软糖进行结合，消费者可以在一款产品中享受到两种口感。

而哈蜜食品则推出了海盐花生与海苔花生两种新口味。其中，海苔花生将海苔打碎，均匀地撒在花生上。不同于海苔味花生主要采用的是海苔提取物，哈蜜的海苔花生利用其工艺提升保存了该产品中碎海苔的口感。

不同于以往一味追求新奇口味，今年食交会上，企业新品的个性化口味“试水”有更多的市场调查作依托，并在工艺上有所提升。

打响“抗糖”战

与近两年流行的健康概念食品相似，在食交会上，0糖、无添加蔗糖、低糖等概念产品仍屡见不鲜。

在佳由食品的展区，一款全麦无蔗糖手撕面包引人注目。晋江佳由食品有限公司营销总监兰宇彤介绍，该产品是企业针对有减肥、降糖等需求的消费人群专门研制的产品，加入了无蔗糖糖浆和全麦粉，让面包的口感更出众。同时，无蔗糖添加的清爽口感和烘烤后自然呈现的状态形成了无添加蔗糖产品的特色。

而在大众印象中，以高糖著称的蜜饯品类也开始做起了减糖与提鲜的工作。

泉利堂食品在去年无添加产品“真正杨梅”的品类基础上，又推出了红茶味和绿茶味两种新口味产品。新品加入了乌梅粉，中和了消费者所反馈的偏甜的口感，而茶味的加入让传统闽南蜜饯增加了茶香，口感上更符合年轻消费群体对休闲食品的诉求。

泉州市泉利堂食品工业有限公司总经理陈清帅表示，“真正杨梅”系列产品是泉利堂匠心打造的产品，由于低温“吃糖”，产品“吃糖”速度会比较慢，但产品颗粒更饱满，可以保持杨梅天然营养成分，保留鲜果本身的营养。以产品大小为例，一颗鹌鹑蛋大小的“真正杨梅”是由一颗鸡蛋大小的杨梅鲜果经泉利堂工艺加工而来。

不难发现，原本以糖果蜜饯作为主要类目的食交会已经越来越综合化，“抗糖”的战斗也不再停留在糖果、饮料等传统类目上了。

健康概念食品多元化

除了“抗糖”，减少食品添加剂、增加功能性元素等方式也成了许多企业在推健康概念产品时的选择。

翁柏鸿介绍，“这颗瓜子不太冷”为传统印象中容易导致上火的瓜子“降温”；同时，薄荷具有提神醒脑的作用，可以切入运动赛事、KTV、酒吧等消费场景中，增加消费者对嗑瓜子的消费场景想象。

而今年蜡笔小新推出的低脂鸡胸肉和柠檬凤爪筋，则在追求低脂、高蛋白、高营养的同时，不去打破鲜香味美的享受。以往人们对于鸡胸肉的认知是“又干又柴”，而蜡笔小新通过工艺改良让低脂鸡胸肉鲜嫩多汁，肉纤维之间饱含汁水；其柠檬凤爪筋产品则由于-5℃恒温浸泡等工艺改进，让产品更显脆爽酸甜。

在保留原汁原味方面，泉利堂“真正杨梅”系列产品的健康卖点则是追求0食品添加剂与保留鲜果原味。

“健康、营养已经成为食品企业研发新品的主要方向，但是每家企业对健康的定义与卖点的提取都有所区别。” 晋江拓普旺防霉材料有限公司总经理何水洞表示，拓普旺作为食品企业的供应商，也已经转变思路，从卖给企业保鲜产品到给予企业产品以保鲜方案。如五谷杂粮类加工品需要抑制微生物的生长，时下流行的冻干蔬菜与冻干水果则需要干燥的环境……

他认为，现在健康概念食品已经进入多元化发展的时期，而保鲜与质量管控既是食品安全的保障，更是未来食品健康强有力的支撑。