本报记者 刘宁
“无糖”“0糖”“低糖”……近年来，随着“元气森林”等号称“无糖”食品的崛起，食品的含糖量成为越来越多消费者的关注点，无论是头部企业还是中小品牌都在争相跟进。
然而，品牌宣称的“无糖”和消费者认知中的“无糖”是否一致？随着日前“元气森林”自曝“0糖”的秘密，零糖市场再次引发争议。
回首再看曾以糖果蜜饯打出一方天地的晋江食品，正在撕掉消费者对传统零食的“标签”，为产品“减糖”之势也早已风起。比起追求“0糖”，“晋江造”更青睐于增加产品附加值，在全民皆“减糖”的风潮中，以差异化博得市场。
01无糖产品的“骗局”？
近日，元气森林在其官方微博发布一则题为《一个迟来的升级》的声明，就“0蔗糖”广告致歉，称在乳茶产品的产品标示和宣传中，没有说明“0糖”和“0蔗糖”的区别，容易引发误解。同时，提出了修正升级，即从2月4日起生产的大部分和3月18日起生产的全部元气森林乳茶，包装从原来的“0蔗糖低脂肪”改为“低糖低脂肪”。从3月20日起生产的全部元气森林乳茶，原料中不再含有结晶果糖。
声明一出，引发消费者热议，有的认为其态度值得肯定，有的则认为“被欺骗了”，甚至有胖东来等商超下架该品牌产品。
对此，记者采访了本土一名有多年食品开发经验的业内人士W。W分析，元气森林所说的“误解”其实是文字游戏。按《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，如果某食品标注“低糖”，则每100g/ml中的碳水化合物（糖）含量≤5克；如果标注“无糖”则要求更高，每100g/ml中碳水化合物（糖）含量≤0.5克。
W表示，“‘0蔗糖≠0糖’，普通大众难以区分‘0蔗糖’与‘0糖’的概念。”日常生活中的糖一般是指蔗糖，但是在食品行业中，糖则是包括果糖、麦芽糖、乳糖等各种糖在内的统称。其标注的“0蔗糖”类乳茶产品确实无添加蔗糖，但添加了一定量的结晶果糖，原料中的奶制品也含有一定的乳糖。因此，产品中的含糖量并不是消费者认为的“0”。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出，“国家市场监管总局已经明令禁止在饮品、食品上标注‘0添加’‘0糖’等。此外，元气森林所谓的‘0糖’并非真的‘0糖’，元气森林还是含有‘代糖’。因此元气森林的广告、宣传不仅欺诈消费者，而且有违规的风险。”
“这是企业借助消费者认知偏差的‘文字游戏’。”W告诉记者，食品包装上标注的“无糖”经常是指“无添加糖”，就是没有再额外添加糖。但是就像水果本身有果糖，奶制品中有乳糖，如果饮料零食的原材料本身含有糖，生产出来的产品就有糖。
反观晋江的食品，很少有企业会将当下流行的“0糖”“0卡”等元素打在包装标识上。如小样新上市的乳酸菌味气泡水“小样气泡乳特”，其包装所打出的卖点也是“低糖、低卡、0脂肪”，而小样乳茶所提取的主要卖点则是“低脂肪·不加植脂末”……
有业内人士分析，无糖风口正盛，但也是风口浪尖。晋江很多食品企业是二三十年的老牌企业，在包装的卖点提取、食品配料等各方面也会更加谨慎。近两年，有不少企业在新品正式上市前会找法律、监管单位等各界专业人士进行咨询、评估。
02 一味“抗糖”不可取
“我们的一些品类和产品永远都做不到‘健康’，无论我们怎么革新。”据英国《金融时报》报道，全球最大食品公司雀巢在一份内部文件中承认公司60%以上的主流食品和饮料产品不符合一种“公认的健康”定义，并坦陈上述观点。
据悉，上述所说的“健康”的定义来自于澳大利亚的“健康之星”（health star）评分系统，该系统以五星为标准对产品进行评分，3.5星被认为是“公认的健康定义”。报告称，在雀巢所有食品和饮料产品中，约70%的食品、96%的饮料（不含纯咖啡）及99%的糖果和冰激凌产品未能达到上述阈值。
作为全球最大的食品生产制造商，雀巢可谓是妇孺皆知。对于上述数据，雀巢方面强调，60%不是针对整个产品组合——它排除了一些关键类别，只对大约一半的产品组合进行分析。
同时，雀巢方面援引数据，即在过去7年里，雀巢产品中的糖和纳含量减少了约14%~15%，将继续使产品更健康。目前，该公司正在调整其产品的营养和健康战略，审视全部产品组合，以确保产品能满足人们的营养需求。
“如果有消费者正处于不吃糖的阶段，那么，他们就不会选择我们的产品。”本土一名糖果商告诉记者，有的产品无论怎么做都没有办法达到所谓的“无糖”标准，糖果、蜜饯等产品生产商都有在做“减糖”的尝试，以迎合当下年轻消费群体的诉求。但是，大部分选择这类产品的消费者并不是坚定的“抗糖”人士。
W也告诉记者，人体是需要摄入糖分的，只是剂量问题。现在有包括晋江在内的不少食品企业，正尝试增加糖果的健康添加，并在包装上增加建议每日摄入量的提示，让消费者在食用过程中“心里有数”，可以基于个人需要做出更健康的选择。
以久久王推出的新品“酷莎爆浆果果果汁软糖”系列产品为例。久久王品牌经理吴燕姿告诉记者，目前，该系列产品的原果汁含量已经达到80%以上，其甜度主要来源于果汁，更营养健康。她透露，与市面上同类产品相比，该产品的肠衣更完整，意味着工艺完整度更高，消费者的消费体验更好。
实际上，对于整个市场来说，“减糖”可以说是大势所趋，但是“0糖”仍以气泡水等少数品类为主，不分品类地进行“抗糖”并不可取。此外，大众并不是说完全不需要含糖食品，而是说需要多元化的食品选择。
“我们认为，健康饮食意味着在健康和享受之间找到平衡。这包括给放纵身心的饮食留出一定空间，让人们能够适量享用。我们的努力方向没有改变，而且很明确：我们将继续让我们的产品组合更美味、更健康。”基于此，雀巢方面也做出了补充说明。
03“减糖”的差异化竞争
“除了白砂糖和食用盐，再无其他添加剂。”提起“泉利堂真正杨梅”，陈清帅这般介绍。
由于低温吃糖，产品吃糖速度会比较慢，但产品颗粒更饱满，可以保持杨梅天然营养成分，保留鲜果本身的营养。以产品大小为例，一颗鹌鹑蛋大小的“真正杨梅”是由一颗鸡蛋大小的杨梅鲜果经泉利堂工艺加工而来，这样浓缩成的杨梅蜜饯才能更有颗粒感，汁水更加饱满。陈清帅表示，“泉利堂真正杨梅”是泉利堂多年工艺的体现，对温度和糖盐比例的控制要求很高。
就目前来看，没有糖的蜜饯似乎不能被称为蜜饯。那么，蜜饯这种含糖产品如何在“减糖”风潮中觅得新的发展机会？
“泉利堂真正杨梅”就是泉利堂给出的答案：“减糖”，减少食品添加剂，保留更多鲜果原味。
陈清帅坦言，与以往相比，消费者对配料中糖的重视程度有了较大的提升。为此，企业也积极与经销商、消费者进行沟通，对企业产品进行“减糖”，使新品的甜度更能达到许多年轻人“嗜甜”又需要降低甜度的诉求。同时，他透露，企业也在尝试研发功能性产品。
如果说这是蜜饯产品在“减糖”中的差异化打法，那么，在“减糖”的同时加点“功能”就是糖果品类的差异化玩法。
双胶原蛋白肽软糖、白芸豆膳食纤维软糖等各式功能性食品（具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗为目的的食品）在近日举行的中食展上纷纷亮相。糖果起家的久久王食品和好来屋食品，在“减糖”之余，从增加糖果中的果汁含量、产品配方“减负”等方式入手，给消费者以更高性价比、更健康的消费体验。
以久久王食品近日推出的新品牌“津懿堂”为例，该系列产品就是从年轻人因升学压力、工作压力等而产生失眠、用眼过度等问题着手，提升休闲食品的性价比。
正如久久王食品创始人兼董事会主席郑振忠在接受上市采访时所说，企业产品将在健康、时尚之外，更注重产品功能性的开发。他分析，随着生活水平的提升，人们从吃得饱的需求过渡到吃得好，新冠肺炎疫情更加大了人们对健康的重视。现在，人们不仅要吃得好，更要吃得健康、科学。
“减糖”之战不仅在产品端，也在渠道端，突出更多健康卖点，撕掉品牌在消费者心中的“标签”。久久王电商总监吴良温透露，接下来，久久王将着重在小红书、抖音、快手等新社交媒体平台上进行新品牌运作，做更多内容传播，实现全网销售。