中秋国庆“双节”临近，聚餐宴请、外出消费、节令食品采购迎来高峰，食品安全风险随之攀升。近日，晋江市食安办、市市场监管局联合发布“双节”餐饮食品安全提示，面向广大消费者、餐饮经营主体及集体聚餐承办方，细化全流程安全规范，全方位压实食品安全责任，保障市民度过安全、祥和、舒心的假期。

理性安心消费

广大消费者是饮食安全的第一责任人。“双节”外出就餐、节令食品采购需求旺盛，科学规范的消费选择与饮食习惯，是规避食安风险的基础。监管部门提示，市民外出就餐应优先选择持有效食品经营许可、卫生条件良好、公示信息齐全的正规餐饮单位，远离无固定门店、卫生条件差的经营场所，从源头防范就餐风险。

就餐时须留意食材新鲜度，坚决不食用异味、变色、变质等感官异常食物。针对生食冷食、野生菌类、四季豆、海鲜等高风险食材，食用前务必确保彻底煮熟煮透。同时，践行“光盘行动”，按需点餐、理性消费，杜绝餐饮浪费，减少高油、高盐、高糖食物摄入，养成营养均衡的饮食习惯；聚餐主动使用公筷公勺，有效降低交叉感染风险。

市民采购熟食、卤味等节令食品，须选择正规商超或品牌门店，仔细查验产品包装、生产日期、保质期、储存条件等信息，拒绝购买“三无”及不合格产品。外购食品须按规范储存，加热类食品食用前彻底加热。就餐后妥善留存发票、收据等消费凭证，若出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒症状，须立即停食、及时就医，并保留病历、检验报告等证据，拨打12315热线投诉举报，依法维护自身权益。

规范餐饮服务全流程

餐饮服务单位是食品安全管控的核心主体。辖区各餐饮商户须依法持有效食品经营许可经营，从业人员持有效健康证明上岗，严禁消化道传染病从业者从事入口食品相关工作。商户须定期开展食品安全培训，提升从业人员安全意识与规范操作能力，严格落实各项食品安全管理制度。

食材采购环节严守安全底线，各餐饮单位须落实食材采购查验、索证索票制度，从正规渠道采购合规食材，核验肉类、禽类、水产品等食材的检验检疫合格证明。同时，规范建立采购台账，如实记录食材采购明细，台账保存期限不少于产品保质期满后六个月，实现食材全程可追溯、可管控。

食品加工制作严格恪守卫生规范，落实生熟食品、加工工具分开存放使用制度，杜绝交叉污染。肉类、蛋类、海鲜等高危食材须充分烹煮，确保彻底熟透。严禁使用过期、变质食材，严禁添加非食用物质、滥用食品添加剂。商户须常态化开展场所消杀保洁，做好餐厅、厨房、储物间等区域清洁通风，餐饮具消杀后密闭存放，严防二次污染。

守住聚餐安全底线

乡村集体聚餐、婚宴等大型宴席人员集中、风险集中，是“双节”食安管控重点。按照规范，农村集体聚餐须提前向属地村（社区）报备，如实填报聚餐时间、地点、人数、菜单及承办方信息，优先选择镇街、市场监管部门登记备案的合规承办团队，保障聚餐活动安全规范开展。

婚宴举办方须提前与承办方审定菜品，规避易变质高风险食材，结合实际人数精准核定备餐量，减少食材浪费与储存安全隐患。挑选承办团队时，须严格核查团队资质、从业经验及人员健康证明，核验其食材采购、储存、加工、留样等规范操作能力，杜绝无安全保障、无从业经验的团队承接宴席。

集体聚餐食材须从正规渠道采购，严查食材新鲜度与检疫证明。食材储存严格执行生熟、荤素分开标准，规范控制冷藏冷冻温度。菜品加工须彻底煮熟，严控烹饪后至食用时长不超过两小时。聚餐场地须远离污染源，做好分区操作、全程消杀保洁。同时严格落实食品留样制度，每类菜品留样不少于125克，0℃—8℃冷藏留存超48小时，专人负责食品安全管控，遇突发不适症状立即处置并上报监管部门。