本报记者 蔡明宣 陈巧玲
近日，国内头部餐饮定制调味企业聚慧食品正式向港交所递交招股书，冲击港股主板上市。作为海底捞、老乡鸡等全国连锁餐饮的核心供应商，聚慧食品的上市冲刺，印证了B端商用酱料赛道的强劲增长韧性。
与此同时，晋江食品企业密集加码复合酱料赛道，释放清晰的战略升级信号：阿一波完成固态调味料企业标准备案修订，夯实产品规范化体系；鲜之惠更是将酱料业务独立设立事业部，作为核心赛道深耕……
从以往副业配套、顺带铺货，到如今全员聚焦、战略主营，酱料包赛道正完成质的蜕变，全面渗透家庭消费与餐饮后厨两大核心场景。
从“顺便做做”到“深度聚焦”
过去，酱料包在晋江食品企业的产品线中，往往只是一个“顺便做做”的补充品类。阿一波、鲜之惠、优滋美等企业的主营业务是紫菜、调味品等品类，酱料包不过是产品线的延伸，是渠道铺货时的“搭售品”。
变化在近两年悄然发生。
去年，鲜之惠把酱料包单独成立一个事业部进行重点深耕，陆续推出一系列新品：原味牛肉沙茶酱、鲜果发酵红酸汤、精品红烧汁等，50克独立分装的牛肉沙茶酱一包便可烹制沙茶牛肉。
鲜之惠董事长李永钟表示，新品上市后反响不错，线上线下都在走量，年轻消费者买得特别多。“这块业务我们已经当作另一条核心战略来做了，不是随便搞搞。除了渠道拓展，我们在产品端会持续围绕闽南风味、川渝风味做开发，后面陆续还有新品出来。”
鲜之惠已在深圳、长沙等核心城市布局体验式中央厨房，为连锁餐饮机构提供定制化的调料包配置服务。“以前给B端供货，就是发个样品、报个价。现在我们把厨师请进中央厨房，让他现场用我们的酱料做菜，好不好吃、好不好用，一上手就知道。”李永钟说。
阿一波同样在加码。公司采用“阿一波”“珍津”双品牌运作，“珍津”专注于调味料类开发。在此之前，阿一波已在甜辣酱、烧烤酱、咖喱酱等辅助酱料类产品上取得不错的市场反馈。
阿一波相关负责人白立章告诉记者，目前企业已经具备生产各类酱料包的设备条件，也看好这个赛道，但具体聚焦哪个品类，内部还在筹划中。“设备不是问题，关键是选对方向。酱料包品类太宽了，是做川味、闽味还是针对B端的定制化产品，我们还在评估。”
白立章坦言，阿一波在调味料领域不算新玩家，但此前更多是“顺带做做”，现在要把它当作一个独立的业务板块来规划。“这两年市场变化很快，消费端的需求越来越细分，不是随便上一个产品就能卖得动。我们先想清楚再动手，不急着铺开。”
另一家本土企业相关负责人告诉记者，其实前几年企业就已切入酱料包赛道，但线下渠道动销一直不太理想，销量主要靠线上在走。“现在整体在收缩，基本上只保留了一两个还能跑量的单品，其他的先放一放。后续方向还在看，不着急铺太多。”
从全国视角看，这种转型正在整个调味品行业上演。
去年，中国调味品行业100多个新增建设项目中，复合调味料与酱类新建项目占比超60%，酱油、食醋等传统基础品类新建产能同比减少。
供给端的转向，印证了行业重心的迁移。
“一酱成菜”从“配角”到“主角”
酱料包从“配角”成长为“主角”，背后是三股力量的共同作用。
第一重推力是懒人经济与家庭小型化。
晋江青阳的王小姐是两个孩子的母亲，她给记者算了一笔账：家里每月花在酱料包上的开销约150元，卤味包、酸菜鱼料、小龙虾酱轮着买，基础调味品更换频率反而越来越低。
王小姐的消费习惯并非个例，从麻婆豆腐酱到卤肉汁，这些“傻瓜式”调料正在重塑中国人的烹饪方式。专业研究机构勤策消费研究近日发布的《2026年中国复合调味品行业研究报告》（以下简称《报告》）显示，复合调味品正从“小众补充”升级为“增长主引擎”，今年市场规模有望突破3500亿元。
此外，家庭小型化是重要推手，当前，独居青年、双职工家庭不再愿意为一顿饭购置七八种调料，他们要的是一包搞定、一料成菜。
优滋美总经理林建峰表示，终端消费者对综合调味品的需求增长明显，旗下咖喱牛肉、奥尔良烤翅粉等复合调味包持续热销。“复合调味品把风味预先调配好，大大降低了烹饪门槛，年轻消费者尤其愿意为这种便捷买单。”
第二重推力是全国美食大融合。
小龙虾酱料包来自湖北，酸菜鱼料包源自川渝，卤味包脱胎于潮汕……地域风味通过工业化生产被打包成标准化的酱料包，借助电商物流抵达全国各地。
《报告》显示，贵州酸汤调料2025年同比增长78%、云南菌菇调料增长62%、川味复合调味品增长35%、粤式复合调味品增长28%。82%的新增消费者表示首次购买决策来自短视频等内容推荐。
鲜之惠的布局正是这一趋势的缩影。公司正围绕闽南、云贵、四川等风味美食，进行系列产品开发。在业内人士看来，调味品企业正扮演“地域风味翻译者”的角色——谁能率先将地方小众味型成功工业化，谁就能抢占先机。
第三重推力是餐饮连锁化催生的B端定制需求。
《报告》指出，线下渠道中B端占六成，餐饮渠道仍是核心阵地。2025年调味品类目在即时零售渠道增速超40%，复合调味品即时配送订单占比已超过30%。
聚慧食品的崛起印证了这一趋势，这家为海底捞、呷哺呷哺、老乡鸡等提供定制调味品的企业，2025年营收达11.06亿元，定制品收入占95.4%，客户复购率增至72.1%，目前已向港交所递交招股书。
为了顺应行业发展趋势，鲜之惠重新调整组织架构，新增餐饮事业部和酱料事业部。
李永钟表示：“调整架构不是换个名字，而是把C端需求感知和B端定制服务真正打通。”餐饮事业部以自营终端门店为核心，聚焦前端消费者口碑与数据收集，为研发新口味提供方向。酱料事业部除持续开发C端风口酱料包外，同时协同中央厨房，为B端餐饮客户提供整套定制酱料解决方案。两个事业部形成闭环，餐饮事业部在前端验证风味方向，酱料事业部在后端转化为标准化产品并推向市场。
复合酱料包或取代基础调味品
复合酱料包会取代传统调味品吗？这是行业内外都在追问的问题。
在鲜之惠的样品展示间，一排排新研发的酱料包整齐排列。李永钟指着这些产品，半开玩笑地对记者说：“我们酱料包事业部的老总放了一句话——不出两年，这个新成立的事业部的整体销量将超过传统调味品。”他顿了顿，语气认真起来，“我个人也看好这个赛道。不久的将来，复合酱料包大概率会替代一部分传统调味品，这不是危言耸听。”
这一判断，在行业数据中已有迹可循。《报告》指出，2025年调味品市场超1.2万亿，其中复合调味品市场规模达2815亿元，同比增长22.34%，显著高于同期调味品整体市场14.70%的增速；复合调味品贡献了调味品行业全年增量的62%，已成为行业增长的核心引擎。
但这是否意味着酱料包终将全面取代传统调味品？
短期来看，答案是否定的。酱油仍是中国调味品市场占比最高的品类，超过20%。从2026年一季度数据看，酱油仍是占比最高的品类。
然而，长期趋势不可逆转。李永钟告诉记者，企业启动酱料包项目前做过详细的市场调研，“当时我们看的一组数据是，中国复合调味料的渗透率只有26%到28%，而美国和日本都已经超过50%了。这个差距，就是我们的增长空间。这也是为什么我们敢把酱料包当成核心战略来做。”
与此同时，酱料包的应用场景正在快速拓展。李永钟说，过去酱料包基本是家庭做菜的“替补方案”，现在完全不一样了。“我们观察到的场景越来越多：露营野餐带几包，不用带瓶瓶罐罐；上班族下班回家不想折腾，一包料搞定一顿饭；还有连锁餐厅后厨出餐、外卖商户提效，都在用。甚至我们看到一些年轻人买酱料包不是为了做菜，是为了给水煮菜、鸡胸肉调味，吃的就是一个方便。”
在他看来，这些场景的共同特征是“快”和“准”，消费端要快，出餐要快；口味要准，标准要准。“场景越多，意味着市场越散，但散本身就是机会。谁能覆盖更多场景，谁就能抢到更大的份额。”李永钟说。
除了场景替代外，复合调料包的健康化与清洁标签化也备受关注。
不少业内人士指出，消费者的认知正在升级。调味品不再是简单的佐餐配角，而是从“吃饱”到“吃好”的饮食体验载体。“减盐减糖”“配料表焦虑”持续霸榜热搜，健康化、功能化、场景化成新方向。
鲜之惠的路径印证了这一判断。前不久，鲜之惠牵头发布《天然提鲜调味料发展白皮书》，指出提鲜技术已迈入第三代天然提鲜时代，依托天然食材，摒弃化工添加。更值得关注，今年上半年，鲜之惠酱料包销售总量持续攀升。
从晋江到全国，这场从厨房配角到餐桌主角的味觉革命，才刚刚开始。对入局者而言，机会不在于全面替代，而在于找准自己的场景、人群和风味切口，在细分赛道上建立不可替代性。