本报记者 林伊婷 刘紫萱 秦越

近日，一项与土笋冻有关的科研消息成为热点。

华侨大学许瑞安、崔秀灵教授联合创新团队，以及深圳华大基因石琼教授、西北大学陈希教授，在国际权威科学刊物《自然通讯》（《Nature Communications》）上发布了一项研究成果。该研究通过全基因序列解码土笋冻主要成分海洋星虫，揭示了其含有的一种全新型的兼性、纤溶原非依赖性的溶栓酶（snFPITE），或可克服现有临床应用溶栓药的多种弊端，为心脑血管疾病治疗提供了新思路。多位国际权威评审专家对该开创性研究均予以极高评价。该研究得到《人民日报》《福建日报》等主流媒体竞相报道。

该研究成果的发布，首次从科研角度出发，回应了有关土笋冻具有营养价值、药用价值等相关说法，也让大众再次聚焦中国农产品地理标志产品、泉州“非遗”——安海土笋冻。

近日，记者来到华侨大学分子药物教育部工程中心，见到了全基因序列解码土笋冻项目的总负责人，华侨大学医学院创院院长、分子药物国家教育部工程研究中心创始人、教授、博士生导师许瑞安。

据了解，许瑞安，1948年出生于晋江金井镇福全村，高中时就读于晋江养正中学。20世纪80年代，其留学海外，此后持续奋战于分子医学与基因治疗领域最前沿，博士后师从国际著名神经分子生物学家、耶鲁大学医学院During教授。许瑞安科研成果斐然，是国际口服基因疗法的奠基人与发明人之一。2006年，他回到生养自己的故土，受聘于华侨大学，负责筹建分子药物学研究所，揭开了华侨大学医学、药学、生物医学工程，以及海洋科学学科建设序幕。

“故土难离”，抱着对家乡晋江的深深眷恋之情和对母校养正中学深深的感恩之情，一回国任教，许瑞安就一头扎根于家乡晋江海洋生物资源与药源的研究，立志凭借所长能对祖国、家乡有所回馈。

“我是做基因编辑跟基因治疗的，属于分子医学领域。2007年，我对家乡沿海的海洋资源进行初步筛查时发现，土笋冻的原材料海洋星虫体内拥有一种蛋白质水解酶。它具有很好的特异性，能够切割纤维蛋白质，具有丰富的溶栓活性。好奇心驱使我查阅了一些文献，发现当今世界心脑血管疾病已经超越癌症，成为‘人类健康第一大杀手’，进而萌生出研发新一代溶栓新药的强烈遐想。而土笋冻是安海的名产、名吃，结合起来开发更有意义。”许瑞安介绍，从土笋冻入手，要确定其原料海洋星虫具有溶栓这一功能，就必须首先了解它的结构。所以团队一成立，一直致力于从源头对土笋冻的全基因密码进行筛查。

从2007年至今，许瑞安带领团队对海洋星虫体内特异性纤溶酶开展了一系列基础研究、应用基础研究及临床前研究，其间涉及海洋资源的保护和应用、生物多样性、基因组学、结构生物学、新药开发等。

2014年，许瑞安和崔秀灵教授领衔以创建“台湾海峡纤溶酶基因库”为主题，联合深圳华大基因研究院石琼教授团队，成功获得国家海洋创新经济示范项目立项，获得1540万元（人民币，下同）资助，成为华侨大学首笔、单笔超过千万元的纵向科研经费，有力支撑该课题探索向纵深挺进。

18年来，许瑞安领衔团队一步一个脚印，潜心研究，逐步揭开了海洋星虫这一宝贵海洋特色生物资源结构与功能的面纱。此次团队的研究成果一经发表，三位国际权威评审专家对这个来自中国的研究成果评价甚高，表示：“这一开创性的研究，揭示了从海洋星虫发现的一种新型的兼性、纤溶酶原非依赖性的溶栓酶(snFPITE)，完全可以克服现有溶栓药物的多种弊端。”

除此之外，在2020年，许瑞安还指导博士生吴雅清与台湾海洋大学吴彰哲教授合作，发现海洋星虫内含生物多糖，具有很好的降血脂功能，其研究成果2020年发表于国际知名的科学杂志《Marine Drugs》上，并完成中试规模制备降血脂星虫粉生产工艺，获得了国家发明专利，更拓展了多用途利用海洋星虫的途径。

“我希望能借此机会，推介晋江的特色资源，希望家乡更上一层楼。”许瑞安饱含深情地说，晋江特产“安海土笋冻”作为闽南众多美食珍品中的佼佼者，全基因解码闽南名吃土笋冻主要原料海洋星虫基因密码，并揭示其主要成分的生物学功能，将有效助力闽南美味佳肴名吃土笋冻实现从原始的营养食品向第三代功能保健食品，乃至第四代溶栓新药的华丽转身。“当前，泉州正积极申创世界美食之都，深度开发与充分利用晋江沿海珍贵海洋生物资源，必将为泉州、晋江申创‘世界美食之都’提供坚实的科学依据。”