倪怡方

前不久的一天，到晋江东石一酒楼用餐。

与友人多年未遇，相见甚欢。一番叙旧之后，宾主就座，不一会儿，热气腾腾的饭菜就上桌了。其中一道菜让我眼前一亮，东石蚵仔煎！哈哈，久违了！友人见我喜欢，隆重推荐：“你们泉州也有蚵仔煎，不是我吹牛，要吃它，还是我们东石的‘正港’。”

蚵仔煎的做法其实并不复杂。选取新开出的蚵仔，先洗净过滤掉碎壳、沙土和杂质，加上番薯粉、大蒜或者韭菜、卷心菜，再打上几个鸡蛋，加点瘦肉，用清水拌匀成糊状，热火快炒至两面酥黄，添加点加饭酒，进食时配上甜辣酱、酱油、醋、蒜泥等调料，遂成一道美味佳肴。

在和友人推杯换盏间，一盘蚵仔煎很快就见光。此时此刻，我的思绪飞扬，一幕幕往事在脑海里浮现。

那是上世纪70年代中期，我们在内坑果林场上山下乡劳动锻炼。一段时间后，场里决定去东石盐场载运盐土过来改良农场山上的红土地。每天凌晨3点多，场长便会吹哨子叫醒我们一帮小年轻。大家揉着惺忪的眼睛，爬上大型拖拉机后面的拖斗。当时正值冬季，天气寒冷，出发的时候为了取暖，大家脚上盖着麻袋，嘴里吼着当时流行的《知青之歌》：“迎着太阳出，伴着月亮归……”才不一会儿，困意袭来，整个拖拉机后斗慢慢变得鸦雀无声。早上6点多，天刚蒙蒙亮，到了东石盐场。场长一声令下，大家脱了外套，跳下车，你来我往挑起了盐土，不到一个小时就装满了车。这个时候，最让我们开心的是在盐场附近的小饮食店吃上一碗热乎乎的面线糊，再炒上一盘蚵仔煎。大家眼睛发亮，嘴里差点儿流出口水，一下就干光了桌上的食物。那种感觉，好比上了一趟北京似的，幸福感爆棚。唱着《打靶归来》等歌曲，我们如打了胜仗一样回到内坑果林场，那会儿已经是中午时分了。在山上卸完盐土，肚子又开始饿了，不禁又对远在几十公里外的东石产生了向往。那些日子里，我们衣服湿了又干，干了又湿。有那道美食的诱惑，大伙的劲头还是十足的，现在回想起来，真是有趣。

2009年，我慕名逛了台南夜市，特意点了一碗猪肝汤、一碟蚵仔煎。前者厚薄适中，味美汤甜，品尝过后让我赞不绝口。只是后者让我大跌眼镜，只见碟中一个煎好的淡黄色鸡蛋饼，上面铺着一叶生菜，三四只小得可怜的蚵仔，怎么也吃不出家乡蚵仔煎的味道。而且记得这碟所谓的蚵仔煎却也要新台币40多元，心里不禁感到诧异，闽台两地语言相通、乡音亲切，这道美食的做法差别居然如此之大。倒是返程路过澎湖岛，在岛上分享了一顿炭烧大蚝，300元的新台币不限量。同行们一脸盆接一脸盆地大快朵颐，方弥补了之前的遗憾。

有比较才有鉴别。青春时光的农场生活，那留在脑海中的东石蚵仔煎，毫不夸张地说，简直堪比王母娘娘宴席上的美食大餐。

告别东石，告别友人，我还是一步三回头，对留在舌尖上的蚵仔煎念念不忘。