民以食为天。春天，老年人早餐适合吃什么食物？本周健康课堂，记者特别邀请晋江市中医院名老中医郭森仁为大家解析。

早餐应补足营养

时下正是早春时节，冬春换季之时，天气忽冷忽热，更是流感的高发期。郭森仁提醒咱厝老友，除了要注意保暖，晚些脱下冬装，在日常饮食上也要花心思，多吃点有营养的食物来增强体质，增加抵抗力。

“尤其是体弱的老年人，每天别摄入那么多碳水。比如，中国人的早餐，就吃清粥、油条、馒头，搭配咸菜是不行的。这种早餐搭配虽能吃饱，但营养有些不足。建议老年人不要太节俭，早餐少吃油条和馒头，多吃些鸡蛋、牛奶，补足蛋白质。”郭森仁说，“有的老年人对自己的三餐不以为意，常随意以简单的饼干、糖果、高糖高油的面包作为代餐了事。其实，老年人应限制对加工食品和含糖食品的摄入。这些食物会增加体内炎症并导致健康问题。相反，老年人应该专注于吃全谷物、瘦蛋白和健康脂肪。这些食物可以帮助保持身体强壮和健康。”

均衡饮食多吃果蔬

对老年人来说，均衡饮食包括大量水果和蔬菜，这是很重要的。郭森仁介绍，水果和蔬菜富含抗氧化剂、维生素和矿物质，有助于保护身体免受衰老的影响。吃各种颜色的水果和蔬菜将确保身体获得广泛的营养。老年人保持水分很重要。多喝水可以帮助排出毒素，保持身体正常运转。老年人也应避免含糖饮料，坚持饮用水、茶或其他低糖饮料。

郭森仁建议，除合理饮食外，老年人还可通过充足适宜且不太累的运动来保持健康，以防止衰老。

春季早餐推荐

小贴士

早餐推荐一：肉末山药蒸蛋

推荐理由：肉末山药蒸蛋，有蛋有肉还有蔬菜，早上吃上一碗基本可以满足人体所需的多种营养元素，而且还是采用比较健康的烹饪方式，不用担心吃多了身体会有负担。

制作方法：温水中放入姜片和葱段，浸泡成葱姜水，倒入准备好的肉馅中，搅拌上劲；山药洗净切碎放入肉馅中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；将肉馅放入碗中，整理平整后打入一个鸡蛋；放入蒸锅中蒸6分钟后，倒入少量的清水和盐，继续蒸15分钟左右即可出锅。

早餐推荐二：早餐鸡蛋卷

推荐理由：鸡蛋卷中加入牛奶、胡萝卜和午餐肉，不仅丰富了鸡蛋卷的味道，同时还增加了它的营养，金黄的色泽看起来非常诱人，是很多老人和孩子不能拒绝的美味。

制作方法：胡萝卜清洗干净切碎，午餐肉取出切成小块，小葱洗净切块；4个鸡蛋打入碗中打散，用滤网过滤出筋膜；倒入鸡蛋液三分之一的牛奶，搅拌均匀让牛奶和鸡蛋液融合；鸡蛋牛奶混合液中倒入胡萝卜丁、午餐肉和小葱碎，加入适量的盐搅匀；玉子烧平底锅中刷上油，油热后倒入少量的鸡蛋液，晃动锅让鸡蛋液摊平；鸡蛋液定型后卷起来，不用拿出来再倒入鸡蛋液，煎定型再继续卷。