本报记者 刘宁

面粉与海洋水产有什么关系？研究海洋的学术成果如何作用于食品？在福建顺成面业发展股份有限公司与科技特派员、集美大学海洋食品与生物工程学院陈福泉博士的合作中，项目“基于小麦面粉食品中专用面粉品质改良技术及应用”应运而生，探索海洋水产方面的技术成果助力面粉新品研发、工艺突破的可能性。

“我们的技术及产品一般运用在生物医药领域，这是第一次运用在面粉领域，获得很多新的思路启发和参考数据。”陈福泉表示，对于长期在高校从事技术研究的他而言，通过科技特派员制度的“牵线搭桥”，得以与企业以最快的速度建立信任关系，助力食品制造加工企业开发更优质的产品。

陈福泉介绍，作为非面粉主产地，如何更好地稳定产品品质一直是本地面粉企业需要不断探索的课题，尤其是顺成面业所要大力发展的专用面粉类产品。

在经过多次走访、交流后，陈福泉与顺成面业探讨，尝试将已有的海洋产品提取物添加到面粉中。仅仅两个月，双方首次尝试的产品就已经出样，“这个技术及产品比企业原有的产品添加配方成本更低、更天然。”

“由于带去的技术都是已经完成的科研成果，结合企业实际发展中的诉求，双方‘一拍即合’，项目推进速度就快起来了。”陈福泉分析，由于同属于闽南地区，企业对学校的专业技术有所了解，而作为科技特派员，他除了帮助企业突破技术瓶颈，还能根据不同企业与行业的诉求，进行更多学术、成果落地方面的专业建议。同时，双方在合作行程安排方面也更便捷。

项目成果落地不仅需要客观上的技术应用可能性，更需要合作双方一次又一次不厌其烦的配合与尝试。

陈福泉记得，在该技术及产品加入馒头专用面粉之初，虽然产品成本优势明显，白度、保水性、嚼劲等性能方面得到显著改善，但改善效果仍然达不到市场对产品的要求。为解决这一问题，他花了一个月时间，往返厦门、晋江10多趟，跑到企业实验室与企业研究员共同调试。“虽然高校实验室的实验仪器齐全，但是企业研究员有更多实践经验，企业实验室的实验仪器对于具体产品研究来说针对性更强，测试结果更快。”他说。

“科技特派员制度有效链接了高校技术与企业产品应用，让技术及富有更高科技价值的产品不再束之高阁，拥有更多应用场景。”陈福泉表示，双方在不断接触中，互相学习、进步。

这种“跨界”尝试让陈福泉意识到，海洋水产技术成果与食品行业新品研发、新工艺突破还有很多“碰撞”的空间。同时，开发出更多落地市场、服务于民的产品，这也让作为科研人员的他倍感自豪，实实在在体验到了科学研究的价值。