本报记者 刘宁 董严军 文图
临近岁末，正是食品销售旺季，整个食品饮料行业却迎来了一封封涨价函。其实，早在此前，就有雀巢、百事可乐、可口可乐、达利食品、海天味业、安井食品、洽洽食品等行业巨头调价。其中，休闲食品和调味品占据了主流。
巨头带领下，涨价潮持续蔓延。
实际上，今年初以来，随着市场原料、运输、人工等各方面成本的一波波上涨，食品企业面临的调价压力与日俱增。然而，涨价潮带来的影响仍不甚明朗，这波涨价潮的发展也仍有许多不确定性。
虽然有各方面成本上涨压力，但晋江本土食品企业的应对之策并不趋同，既有今年已经经历了三次调价的企业，也有仍咬紧牙关“死扛”的企业……在以渠道优势著称的晋江食品行业，价格一直是个敏感点，是降本增效以顶住压力，进一步抢占市场份额，还是“冒险”一涨以维持利润空间，企业仍在权衡。
01 纷至沓来的涨价函
“今年初以来，我们已经经历了三轮调价。”提起近日又立于风口浪尖的食品行业涨价潮，乐隆隆食品总经理蔡庆森告诉记者，今年初以来，大豆、豆油等食品原材料普涨，罐头包装、包材、物流、人工等各方面成本也全面上涨。作为制造加工端，上述成本的上升已经没有办法平衡。
目前来看，涨价并不是企业的单方行为，已经成为罐头行业的普遍情况。而行业普涨也让对价格敏感的经销商不得不接受这一现实，因此，对订单影响不大。
记者走访发现，除了罐头品类，饼干、蜜饯、炒货等品类也早已迎来涨价潮，尤其是以性价比著称的企业，受涨价潮影响最大。
今年，许多食品国际巨头都表露了涨价的意图。可口可乐在4月就透露公司打算提高产品售价；百事可乐方面也表示可能会在明年初进行提价；雀巢方面也曾在7月对外表示下半年食品、饮料整体预计上调，而在今年上半年，雀巢商品价格已经上涨1.3%……
而下半年，国内食品龙头也发布了调价意向。达利食品经销商在8月就收到了涨价函，将对旗下食品三大系列部分产品进行调价；安琪酵母自9月30日起对部分品种上调出厂价；海天味业10月发布公告称将对酱油、蚝油、酱料等部分产品出厂价格进行调整……
从已经看到的调价函可以发现，目前宣布提价的企业主要为行业龙头，有较强的话语权和品牌影响力，对行业其他企业也有一定的影响力。业内人士分析，如果成本继续提升，其他竞品预计也将跟进这波涨价潮。
值得关注的是，12月后，休闲食品和饮料等快消品消费将迎来春节旺季。选择在此时调价的企业可以提升毛利率，收到立竿见影的效果。但是，大范围调价对终端销售产生的影响还将打一个问号。目前来看，纷至沓来的涨价函带来的影响仍不明朗，尚在观望的企业如何选择调价时机也需要谨慎考虑。
02 压力传导？
“年度大片——《涨》即将来袭。”“上午报价，下午需落实。昨夜报价，今日作废。”“买到就是赚到。”……在包装用品从业者的朋友圈内，涨价潮的担忧、调侃在弥漫。可以看到，仅是包装材料一项的成本就持续攀升。
此外，原材料价格、能源价格、人力成本、运输成本均在上涨，相关上市公司毛利率持续遭到压缩，盈利能力有所下降。无论是国际巨头，还是国内一线品牌，在这波食品大范围的调价中，最直接原因就是——成本上涨。
根据公开数据，自去年以来，全球食品价格指数经历了连续12个月上涨，今年6、7月份在出现两个月的短暂回调后，又连续三个月上涨，并且10月份的指数达到了2011年7月以来的最高水平。而联合国粮农组织11月4日发布的最新一期全球食品价格指数报告中， 2021年10月全球食品价格指数为133.2点，较上个月环比上涨3.0%，较上年同比上涨31.3%。
反观国内，据国家统计局网站消息，10月份，全国工业生产者出厂价格同比上涨13.5%，环比上涨2.5%；工业生产者购进价格同比上涨17.1%，环比上涨2.6%。1—10月平均工业生产者出厂价格比上年同期上涨7.3%，工业生产者购进价格上涨10.1%。
在成本上涨的大势之下，面临倒闭和失去部分客户的选择中，食品生产制造企业也不得不将成本上涨的压力传导到终端。
03“涨价潮”中的晋企生态
对于大部分没有品牌的晋江食品企业而言，涨价潮带来的影响可谓是苦不堪言。
本土一家烘焙企业相关负责人告诉记者，受熟食和方便食品等新代餐品类影响，今年烘焙业绩有所下滑。对于这波涨价潮，企业并未明确提价，当下市场信息透明度高，业内大家都在“撑着”，贸然提价将对企业市场造成冲击。他透露，作为中小型企业，现在他们只接老客户的订单，不敢接新客户订单，“做越多，亏越多。”
上述负责人表示，企业现在正在降本增效，在市场端加大推广主打单品，加大主打产品的生产，减少甚至暂停部分产品生产，以提高生产效率，减少损耗。此外，虽说不涨价，但是企业已经减少部分产品搭赠数目。该负责人承认，此举意在降低成本，某种程度上，也可以算“涨价”。
而部分已经发了调价函的企业却也没办法实现真正的提价。
有炒货企业负责人告诉记者，现在市场竞争大，虽然发了调价函，但是也只能涨部分，有的大客户仍然把价格“咬很死”，企业很被动。
看似把控着涨价权的生产制造企业，“被动”已经是他们在谈论这波涨价潮的主题词。有食品代工企业负责人告诉记者，10月份就已经给国内客人发去涨价函，但是国外客户就只能单款产品去谈价格，“市场竞争越来越激烈，还有其他国家的厂家在争取订单。常规返单的，只能跟客户商量价格，而新品就得按照新的成本和汇率去报价了。”
在“涨价潮”的持续发展之下，也有不少晋江食品企业在着力开发高附加值产品，加码新赛道，为企业长期发展寻找新的增长点。
“春节旺季即将到来，我们目前仍把成本压力控制在企业端。”泉利堂食品总经理陈清帅表示，原材料、物流、能源等成本的全面上涨确实给企业带来了较大的压力，但是，旺季涨价不利于终端销售，对客户和消费者有较大影响。作为定位中高端的蜜饯品牌，企业目前利润空间虽然受到冲击，但是仍然尽力维持出厂价格的稳定，希望能够以稳定的品质获得更多客户与消费者的青睐，共渡难关。
同时，陈清帅透露，泉利堂目前正在推广更多少添加、零添加的高品质蜜饯，这类产品的门槛较高，能够帮助企业占领更高端的市场，避免陷入价格战。
同样选择开辟高附加值赛道的还有乐隆隆食品。蔡庆森透露，除了研发更高品质的罐头食品，乐隆隆现在也进军宠物食品领域，建了新的生产车间，引进了宠物食品生产线，并注册了宠物食品品牌。他表示，宠物食品以罐头类产品为主，与企业原有生产加工技术有接近性，该类别产品的盈利空间更大，且其客户及消费群体不同于休闲食品，对价格的敏感度更低，企业进入该品类市场大有可为。
有业内人士表示，涨价潮的影响并非全是负面，从业者还是要以积极的心态来应对。他分析，从短期来看，这波涨价潮不仅缓解了成本压力，而且提升了渠道利润空间，带动各大品类板块持续回暖。从长期来看，在促进“内循环”及消费升级的背景下，具有核心价值和长期确定性增长的食品饮料细分行业未来空间也相当广阔。