万物萌发，田垄与市场间，香椿、豆苗、春笋等各式芽菜悄然上市，以鲜嫩之姿成为餐桌主角。民间素有“春吃芽，赛过肉”的说法，顺应时节食用芽菜，不仅是尝鲜，更是契合中医“天人相应”的养生智慧。晋江市中医院风湿免疫科主任张滢坦副主任医师表示，春季食芽，核心在于疏肝理气、扶助阳气，但不同体质人群需辨证选择，方能食之有益。

▲芽菜养生 顺应春气 疏肝健脾

中医认为，春季属木，内应于肝。《黄帝内经》云“春三月，此谓发陈”，养生核心在于顺应天地升发之气，助肝气舒展。芽菜为种子萌发、破土而出的新生之物，自带“升发”之性，能疏通肝气、调畅气血，帮助人体从“冬藏”状态平稳过渡至“春生”。

现代营养学亦证实，芽菜低脂、高纤、富含维生素与矿物质，如绿豆芽清热利湿、黄豆芽健脾养肝、豌豆苗明目护眼、香椿芽理气开胃。张滢坦强调，芽菜清淡易消化，可减轻春季脾胃负担，尤其适合节后油腻饮食后的身体调理，兼具食疗与营养双重价值。

▲精选吃法

鲜食为本 安全为先

芽菜鲜嫩，烹饪宜简不宜繁，大火快炒、焯水凉拌为佳，避免久煮破坏营养与“生发之气”。以下三款家常做法，营养与风味兼得。

香椿炒鸡蛋疏肝理气。香椿沸水焯水30秒（去亚硝酸盐），切碎后与蛋液混匀，热油快炒至蓬松。这道菜香气浓郁，能醒脾开胃，适合春季食欲不振、情绪不畅者。

清炒豌豆苗清热明目。豌豆苗洗净沥干，蒜末爆香后大火快炒1~2分钟，加盐调味即可。这道菜脆嫩清甜，富含胡萝卜素，适合熬夜用眼、口干上火人群。

醋熘绿豆芽清热利湿。绿豆芽洗净，热油下姜丝、辣椒炝锅，入豆芽快炒，烹醋、加盐翻炒断生。这道菜口感脆爽，能清热解毒，适合湿热体质、小便黄赤者。

▲人群适配

辨证食用 规避禁忌

张滢坦提醒，芽菜性味各异，需结合体质选择，风湿、痛风及慢病患者尤需注意。

推荐人群如下：肝郁气滞者：易怒、胁胀、失眠，宜食香椿、豌豆苗，疏肝解郁。湿热体质者：口干、便秘、长痘，宜食绿豆芽、春笋，清热利湿。脾胃虚弱者：消化不良，宜食黄豆芽、花生芽，温和健脾。中老年及慢病患者：芽菜低脂高纤，有助控血压、血脂。

禁忌人群如下：脾胃虚寒者：常腹泻、怕冷，少食绿豆芽、春笋等凉性芽菜。痛风或高尿酸者：香椿、豌豆苗、春笋含中等嘌呤，急性发作期禁食，稳定期需焯水、少量食用。过敏及慢性病患者：香椿为“发物”，皮肤病、哮喘、风湿活动期患者慎食。

张滢坦建议，春季食芽贵在新鲜、适量、焯水。每次食用量控制在100~200克，搭配生姜、大蒜等温性食材中和寒性。