近年来，随着健康养生意识的增强，新中式茶饮（采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等品质食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式现制茶饮品）逐渐在市场中崭露头角，成为广大消费者青睐的饮品。日前，一场“茶饮调配专项能力培训”在泉州市“习茶时间”研学平台上演，吸引众多茶爱好者到场参与。现场，浙江大学国际茶学联合研究中心主任、浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英为广大茶爱好者分享茶饮料发展概况、新中式茶饮料发展，以及白茶、乌龙茶、绿茶、黑茶调饮妙招。

新中式茶饮渐流行

“国内调饮茶在年轻群体中走红，泡沫红茶和珍珠奶茶功不可没。”……日前，屠幼英通过浅显易懂的语言向在场的茶爱好者讲述茶饮发展概况，从固态速溶茶饮料讲到液态茶饮料等。据了解，新中式茶饮，是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等品质食材，通过更加多样化的茶底和配料组合成的中式现制茶饮品。屠幼英表示，相比传统茶饮，新中式茶饮拥有不少特点。首先，“看得见”，这里包含茶饮里添加的营养物质“看得见”，茶饮操作过程“看得见”。其次，色泽漂亮，可以实现多层次丰富色彩，一个茶饮产品里有四层、五层，有果肉、茶汤，加上柠檬、薄荷等口感丰富。同时器具也时尚，让新中式茶饮变得更有美感。所以，新中式茶饮拥有很强的现代感，具有时尚、美丽、好喝、营养等特点。新中式茶饮既传承饮料复配、调饮、携带，又兼具口感、营养、颜值等特点，因此深受消费者喜爱。

从目前的销售数据来看，新中式茶饮的市场份额远超传统茶饮，未来新中式茶饮还有很大的发展潜力。细心的消费者发现，随意走在大街小巷，均可寻觅到新中式茶饮的身影。例如，奈雪、喜茶等都推出各种各样的新中式茶饮，深受不少消费者的喜爱。“传统奶茶喝腻了，就想换换新口味。”消费者林女士说，市场上的新中式茶饮种类很多，有果茶、花茶等，不仅口味独特，颜值也是相当不错，特别适合拍照发圈。

科学调配很关键

新中式茶饮兴起的原因有很多，但较为关键的还是因为消费者对其有需求。“如今的‘90后’‘00后’在饮品消费上除了关注健康养生之外，还关注产品的颜值。而新中式茶饮的出现，正是满足年轻消费群体的这一需求，从而深受广大消费者青睐。”泉州市“习茶时间”研学平台创始人、福建省首席高级技师黄永红说，由于新式调饮茶目标群体是年轻人，开展这个活动，主要是想让年轻人爱上喝茶，过上有茶生活，喝一杯简单的茶，能够替代年轻人手中那杯纯粹碳水化合物、没有茶的饮料。同时，也号召年轻人能够随心所欲、有仪式感地喝茶，改变他们对传统喝茶的认识，也是想让更多人简单喝茶，让更多的中国人过上喝茶生活，让全世界爱上中国茶。

另外，至于何种调饮茶较受消费者喜爱，这主要取决于调配。“不论是有糖还是无糖的调饮茶，只要调配的好，自然有人喝。”屠幼英说，要用科学的方法去调配好一杯调饮茶，这是关键。屠幼英表示，未来新中式茶饮的发展趋势，应是朝着健康、好喝、看得见的方向发展，同时市场也会更加细分，消费者可能更加注重产品的健康、功能性。在未来或将实现营养定制调饮茶，比如消费者拿着自己的身体数据去店里寻求与其相匹配的调饮茶，类似比较瘦的人，商家在制作调饮茶时就会加入益生菌。

小贴士 茶饮调配有妙招

此外，屠幼英还分享了绿茶、乌龙茶、白茶等调饮妙招。她表示，绿茶的调饮要充分考虑其特性、凸显绿茶清爽的口感与清新的气质，可以在绿茶中加少量薄荷，使绿茶清热解毒的功效得到更大发挥，同时香气更加清新、汤色更加翠绿。夏季，可在绿茶中加入少量金银花、菊花、枸杞、荷叶，还有，百香果、青苹果等水果与冰块的搭配也极为不错。若是担心口感太酸或苦涩，可以加入冰糖、蜂蜜进行调味。

乌龙茶是中国特色茶类，花果香馥郁、滋味鲜醇爽口。乌龙茶口感介于红茶和绿茶之间，既有绿茶的清香，也有红茶的甘醇。在选择搭配时，要充分利用乌龙茶迷人的花果香。在夏季，可以利用金萱乌龙的奶香，添加草莓酱、冷冻杨梅、蜂蜜、冰块，茶汤香味在金萱乌龙的奶香中加上莓果的清甜，让人有一种夏日午后在户外树荫下野餐的感觉。还可利用铁观音的兰香与鲜爽，加上雪碧、荔枝、柠檬与冰块，这样一份赏心悦目又芳香四溢的冰饮即可制作出来。

在白茶调饮上，屠幼英表示，白茶加枸杞子，有助于缓解眼睛疲劳，保护眼睛健康，适合长期面对电脑的学生和白领；白茶加陈皮，有助于理气健脾，去燥化痰，尤其适合秋冬等呼吸道疾病多发期；白茶加玫瑰，有助于促进体内毒素排出，养颜美容，还可以令人情绪平和，纾解抑郁；白茶加菊花，有助于白茶降火消暑，菊花清热解毒，两者同时饮用，性能调和可使功效倍增。