本报记者 唐淑红

爱茶课堂

茶叶市场这些年口味一直在变化，不同茶叶丰富了消费者的口味。不同的茶叶之间也是相辅相成的。近年来，随着广大茶友认可度逐渐提升，老茶成为很多茶友追逐的目标。为了让广大茶友更好地了解老茶及如何保存老茶，本报记者特意采访茶业行家，快来听听他们怎么说。

铁观音老茶

深受茶友青睐

浓香型铁观音是烘焙过的茶。颜色黑褐色，香气口感较熟香，也称“熟茶”。而清香型则是用微火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，俗称“青茶”。这两种茶珍藏多年，成了不同口味的陈香型老茶。在安溪西坪、祥华、感德、龙涓等茶叶主产乡镇，家家户户珍藏陈年安溪铁观音，茶农称为“年份茶”，一般被当作祛火、除腻、消炎佳品。

近年来，随着消费者对于陈茶认可度的不断上升，陈茶市场日益火热。在老茶品类中，铁观音老茶虽属后起之秀，但也具有明显的独特性和稀缺性。一方面，铁观音老茶形成背景比较特殊，现存老茶，有意识精心保存的很少；另一方面，高品质老茶对原材料要求较高，铁观音老茶取材高品质、传统做法的茶叶，再经过多年精心保存，非常讲究，价值很高。

全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶；而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音，在保存良好的情况下，15~25年左右，这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

老茶收藏注意防潮防湿

有了这些老茶，该怎么收藏和保管呢？有什么方法？这是很多茶友在平常喝茶交流中提到的问题。在安溪县茶叶公司农艺师、国家一级评茶师、安溪乌龙茶研究会副秘书长李俊博看来，收藏老茶很简单，不用太复杂，但收藏的原理可不简单。

老茶和新茶一样，存放的四大要点是密封、避光、防异味、防高温高湿。但老茶收藏时间长，少则几年，多则几十年，所以最重要的一条是防潮防湿。

很多老茶客人云亦云地说，放在以前装水的大缸里，或放在紫砂缸里最好。李俊博表示，这样对茶叶伤害很大。因为以前装水大缸只是普通家用，做不到隔绝潮湿；紫砂缸有透气特点，也不建议使用。

李俊博建议，收藏老茶最好的包装材料，是木箱和纸箱，前提是一定要有密封的塑料袋包扎。木箱、纸箱和茶叶都是有自然界木头的成分。时间长了，茶叶反而易显木脂香。

宜采用真空袋包装

此外，广大茶友也可以用锡罐、铁罐等密封的容器来储存老茶，但是这种适合数量少的茶叶分装。以上两种方式收藏，只要茶叶收藏前很干燥，就不用一两年焙一下火，可以一次性存放多年。但平常要注意检查，茶叶不要受潮和被老鼠虫子啃咬。如果发现，要及时处理。

如果收藏的时间要很长，那就采用真空袋包装的方式。同样,收藏前也要干燥茶叶，一袋一袋抽真空。李俊博告诉记者，自己曾试过封十年的茶，喝过了就像是两三年前的茶。自己有1999年抽真空放到现在的清香型老茶，一打开就有非常特殊的兰花香和熟果香。刚打开时茶叶颜色还是褐黄、墨绿的，但打开后几天，遇氧气转化，颜色就很快会变成褐黑色。

经过长期对比，李俊博发现，抽真空和不抽真空的茶放十年或更长，在评判对比时，那袋抽真空的茶比不抽真空的茶，品质上要好很多。因此，推荐用真空袋保存。